Kaviar, mit der Gabel serviert
Rezepte

Kaviar bei Tisch

Vier einfache Rezepte, die den Kaviar in den Mittelpunkt stellen: ein paar gezielte Handgriffe, gute Produkte und der Kaviar erst ganz zum Schluss.

30 min · Baeri SelektionLauwarme Blinis, Crème fraîche und Baeri 15 min · Schrenki Dauricus SelektionWachsweiches Ei, Brotstreifen und Schrenki Dauricus 35 min · Oscietra SelektionKleine Kartoffeln, Schnittlauchcreme und Oscietra 20 min · Baeri SelektionJakobsmuschel-Tatar, Limette und Baeri
Lauwarme Blinis, Crème fraîche und Baeri
Rezept 01

Lauwarme Blinis, Crème fraîche und Baeri

Der grosse Klassiker und die beste Art, einen Kaviar kennenzulernen: ein kaum lauwarmer Blini, ein Hauch Crème und Perlen, die auf der Zunge zergehen.

  • 30 min
  • 4 Personen
  • Einfach

Zutaten

  • Weizenmehl100 g
  • Buchweizenmehl50 g
  • Backpulver1 TL
  • Ei1
  • Vollmilch2 dl
  • Geschmolzene Butter20 g, plus etwas für die Pfanne
  • Crème fraîche100 g
  • Salz1 Prise
  • Baeri-Kaviar50 g

Zubereitung

  1. Mischen Sie beide Mehlsorten mit dem Backpulver und dem Salz. Geben Sie das Ei hinzu, dann nach und nach unter Rühren die Milch und zuletzt die geschmolzene Butter. Lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen.
  2. Fetten Sie eine heisse Pfanne leicht mit Butter ein und geben Sie löffelweise Teig von 5 cm Durchmesser hinein. Wenden Sie die Blinis, sobald sich Bläschen zeigen, und lassen Sie sie noch 30 Sekunden backen.
  3. Halten Sie die Blinis unter einem Tuch warm. Geben Sie beim Servieren einen kleinen Löffel Crème auf jeden Blini.
  4. Geben Sie den Kaviar zuletzt dazu, mit dem Perlmuttlöffel, direkt aus der Kühlung.

Dazu passt: Ein eiskalter Wodka oder ein leichter Brut-Champagner.

Baeri Selektion · 50 g
Wachsweiches Ei, Brotstreifen und Schrenki Dauricus
Rezept 02

Wachsweiches Ei, Brotstreifen und Schrenki Dauricus

Ei und Kaviar ergänzen sich: Das fliessende Eigelb rundet die markante Jodnote des Schrenki Dauricus ab, die Brotstreifen sorgen für Knusprigkeit.

  • 15 min
  • 4 Personen
  • Einfach

Zutaten

  • Extrafrische Eier4
  • Roggen- oder Bauernbrot4 Scheiben
  • Ungesalzene Butter20 g
  • Schnittlaucheinige Halme
  • Schrenki-Dauricus-Kaviar50 g

Zubereitung

  1. Legen Sie die Eier 6 Minuten in kochendes Wasser und danach in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Schälen Sie sie behutsam.
  2. Rösten Sie das gebutterte Brot in der Pfanne goldbraun und schneiden Sie es in Streifen.
  3. Legen Sie jedes Ei in einen tiefen Teller, schneiden Sie es ein, damit das Eigelb ausläuft, und bestreuen Sie es mit fein geschnittenem Schnittlauch.
  4. Krönen Sie es im letzten Moment mit Kaviar und servieren Sie es mit den warmen Brotstreifen.

Dazu passt: Ein Brut-Champagner oder ein eiskalter Wodka.

Schrenki Dauricus Selektion · 50 g
Kleine Kartoffeln, Schnittlauchcreme und Oscietra
Rezept 03

Kleine Kartoffeln, Schnittlauchcreme und Oscietra

Ein Apéro-Happen, so einfach wie elegant: Die Milde der Kartoffel lässt der Haselnussnote des Oscietra den Vortritt.

  • 35 min
  • 4 Personen (12 Happen)
  • Einfach

Zutaten

  • Kleine Kartoffeln (Grenaille)12
  • Crème fraîche120 g
  • Schnittlauch1 kleiner Bund
  • Zitroneeinige Tropfen
  • Grobes Salz, weisser Pfeffernach Belieben
  • Oscietra-Kaviar50 g

Zubereitung

  1. Setzen Sie die Kartoffeln in kaltem Salzwasser auf und garen Sie sie je nach Grösse 15 bis 20 Minuten. Giessen Sie sie ab und lassen Sie sie etwas abkühlen.
  2. Verrühren Sie die Crème mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, einigen Tropfen Zitronensaft und etwas weissem Pfeffer aus der Mühle. Stellen Sie sie kühl.
  3. Schneiden Sie von jeder Kartoffel einen Deckel ab und höhlen Sie die Oberseite mit einem kleinen Löffel leicht aus.
  4. Füllen Sie sie mit Crème und setzen Sie eine schöne Nocke Kaviar darauf. Servieren Sie sofort, solange die Kartoffeln noch lauwarm sind.

Dazu passt: Ein Brut-Champagner ohne Dosage.

Oscietra Selektion · 50 g
Jakobsmuschel-Tatar, Limette und Baeri
Rezept 04

Jakobsmuschel-Tatar, Limette und Baeri

Eine frische, jodige Vorspeise, bei der die schmelzende Textur des Baeri mit der zarten rohen Jakobsmuschel harmoniert.

  • 20 min
  • 4 Personen
  • Einfach

Zutaten

  • Sehr frische Jakobsmuscheln (ausgelöst)8
  • Limette1
  • Mildes Olivenöl2 EL
  • Schnittlaucheinige Halme
  • Fleur de Sel1 Prise
  • Baeri-Kaviar30 bis 50 g

Zubereitung

  1. Spülen Sie die Jakobsmuscheln ab, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie mit dem Messer in kleine Würfel. Stellen Sie sie kalt.
  2. Würzen Sie erst im letzten Moment mit dem Olivenöl, der Limettenschale, einigen Tropfen Limettensaft, dem Schnittlauch und sehr wenig Fleur de Sel: Den Rest bringt der Kaviar.
  3. Richten Sie das Tatar mithilfe eines Rings auf gut gekühlten Tellern an.
  4. Geben Sie den Kaviar obenauf und servieren Sie sofort.

Dazu passt: Ein Champagner Blanc de Blancs oder ein trockener, mineralischer Weisswein.

Baeri Selektion · 30 bis 50 g
Die goldene Regel

Kaviar kommt immer zuletzt

Nie erhitzt, nie untergemischt: Er wird erst beim Servieren hinzugefügt, mit dem Perlmuttlöffel, direkt aus der Kühlung. Alle unsere Serviertipps finden Sie im Degustationsguide.

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