Richtig geniessen
Temperatur, Utensilien, Mengen und Begleitung: einige Tipps, um alle Aromen des Kaviars zur Geltung zu bringen, ob für eine erste Degustation oder um die richtigen Handgriffe aufzufrischen.
Was einen grossen Kaviar ausmacht
Drei Dinge, die Sie vor der Wahl wissen sollten: wie viel Zeit der Stör braucht, wie das Korn gesalzen wird und wie seine Herkunft garantiert ist.
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1
Die Zeit des Störs
Kaviar braucht Zeit. Je nach Art dauert es in der Zucht meist sieben bis zehn Jahre, bis ein Weibchen zum ersten Mal Rogen trägt. Eine Geduld, die für hochwertigen Kaviar unerlässlich ist.
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Malossol, «wenig gesalzen»
Malossol bedeutet «wenig gesalzen» und bezeichnet eine traditionelle Methode, Kaviar zu salzen. Dank der sparsamen Salzmenge bleiben der natürliche Geschmack des Kaviars und die Textur seiner Körner erhalten.
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Kontrollierte Herkunft
Unsere Kaviare stammen aus kontrollierter Aquakultur. Jede Dose ist gekennzeichnet, um die Rückverfolgbarkeit des Produkts zu gewährleisten, von der Art bis zur Herkunft.
Sechs Regeln, die den Geschmack zur Geltung bringen
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Serviertemperatur
Nehmen Sie die Dose einige Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und halten Sie sie dabei kühl (idealerweise auf Eis). Zu kalt bleibt der Kaviar stumm: Die Aromen verschliessen sich, und das Korn wirkt hart. Wenige Minuten genügen, damit er seine Geschmeidigkeit zurückgewinnt und seine Noten von Butter, Haselnuss oder Jod entfaltet.
Darüber hinaus schadet ihm die Wärme rasch. Für einen längeren Service stellen Sie die geöffnete Dose auf ein Bett aus zerstossenem Eis: So bleibt der Kaviar frisch, ohne zu stark abzukühlen.
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2
Besteck
Servieren Sie Kaviar mit einem Löffel aus Perlmutt. Metall, ob Silber oder Edelstahl, kann einen metallischen Nachgeschmack hinterlassen und die Feinheit des Korns überdecken.
Perlmutt ist das Material der Tradition: geschmacksneutral, angenehm in der Hand, hinterlässt es keine Spuren auf den Körnern. Nehmen Sie den Kaviar behutsam von der Oberfläche ab, ohne ihn zu zerdrücken oder in der Dose umzurühren.
PerlmuttlöffelCHF 9.– / Stück
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Mengen & Kaufberatung
Alles hängt vom Anlass ab: Für einen Happen zum Apéro genügen wenige Gramm, eine echte Degustation mit dem Löffel verlangt dagegen mehr. Die folgende Tabelle gibt Richtwerte pro Person und das passende Dosenformat an.
Anlass / Pers. Format Pers. Degustation zu zweit 25–30 g 50 g 2 Apéro mit Freunden 20–25 g 125 g 4–6 Gepflegtes Abendessen 40–50 g 125–250 g 3–4 Grosse Anlässe 30–40 g 250–500 g 6–10 Gourmet-Menü 60–80 g 250–500 g 3–4 «Diese Mengen sind Richtwerte. Wahre Liebhaber bestellen immer ein Format grösser.»
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Beilagen
Am reinsten geniesst man ihn pur, mit dem Löffel oder auf dem Handrücken.
Als Begleitung gilt: einfach und neutral bleiben – lauwarme Blinis, ungesalzene Crème fraîche, weich gekochtes Ei, Kartoffelstampf und getoastetes Brot. Kaviar ist bereits gesalzen: Verzichten Sie auf Zitrone, Zwiebeln und Würzzutaten, die seine Feinheit überdecken. Weitere Ideen finden Sie in unseren Rezepten.
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5
Getränkebegleitung
Brut-Champagner, idealerweise mit wenig oder ohne Dosage, ist die klassische Begleitung: Seine Perlage und Frische reinigen den Gaumen zwischen zwei Bissen. Wodka, eiskalt serviert und pur getrunken, ist die traditionelle russische Begleitung.
Auch ein trockener, mineralischer Weisswein oder ein Sake passt sehr gut. Meiden Sie hingegen Rotweine und tanninreiche Weine, die den Kaviar hart wirken lassen und eine metallische Bitterkeit hervorheben. Und wenn Sie es alkoholfrei mögen, überlässt ein stilles, mineralarmes Wasser dem Kaviar die ganze Bühne.
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Nach dem Öffnen
Ungeöffnet hält sich die Dose im Kühlschrank bei 0 °C bis +4 °C, im kältesten Bereich, bis zu dem auf dem Etikett angegebenen Datum.
Verschliessen Sie die Dose nach dem Öffnen gut, bewahren Sie sie kühl auf und geniessen Sie sie innerhalb von höchstens 24 Stunden. An der Luft oxidiert Kaviar und verliert nach und nach seine Frische: Wählen Sie daher lieber ein Format, das zur Zahl Ihrer Gäste passt, statt einen Rest aufzubewahren.
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